Helado de Pasas al Café

Ingredientes helado : Para 4 personas

• 3/4 de litro de leche
• 9 yemas de huevo
• 300 g de azúcar
• 100 g de pasas de corinto remojadas con cognac o brandy
• 1 ramita de vainilla

Ingredientes crema :

• 3 cucharaditas de café
• 100 g de mantequilla
• 2 huevos
• 50 g de azúcar

Preparación :

• Confeccionar el helado ( según la receta nº 6 de Helados ), pero en vez de incorporar el café, hacerlo con las pasas trituradas y no pasarlo por el colador.
• Mezclar las yemas de los 2 huevos con el azúcar y la mantequilla ablandada. Trabajar hasta que quede todo bien fino.
• Mezclar con las claras montadas al punto de nieve, habiendo añadido el café.
• Colocar el helado en copas grandes y cubrir con la crema de café.